今年年初誼品生鮮獲騰訊２０億融資，近日蘇寧以４８億收購家樂福，呆蘿卜完成過億美金融資……２０１９年生鮮這個四萬億級的賽道煥發(fā)了驚人的生機(jī)，很謎人，又很迷人。
【生產(chǎn)端＋流通端】
關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵幕A(chǔ)，生產(chǎn)商品牌化，批發(fā)商零售化的趨勢明顯
一． 產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)
中國生鮮流通市場的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)是典型的啞鈴型結(jié)構(gòu)，整體４萬億的市場容量，上游是５．５億農(nóng)業(yè)人口，１１６萬家合作社，流通端類似北京新發(fā)地市場、上海江楊市場等骨干一批市場不超過１００家，終端零售端是２．５萬家農(nóng)貿(mào)市場以及商超、電商和相關(guān)小業(yè)態(tài)。
二． 中國和日歐公司流通方式對比
中國生鮮依賴多級流通，由于上游農(nóng)業(yè)的規(guī)?；蜋C(jī)械化水平較低，以及農(nóng)產(chǎn)品本身受天氣諸多因素影響，導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)能和產(chǎn)品不穩(wěn)定，所以依賴多層市場對流通進(jìn)行通盤的緩沖和潤滑。我們看農(nóng)業(yè)水平更加先進(jìn)的日本，其農(nóng)產(chǎn)品９０％仍舊依賴中央批發(fā)市場和地方批發(fā)市場進(jìn)行流通，只有１０％通過直銷直面終端消費(fèi)者。
三． 生產(chǎn)商品牌化，批發(fā)商零售化
對于上游生產(chǎn)商而言，品牌化是農(nóng)產(chǎn)品的一大機(jī)遇，對產(chǎn)品的差異化特質(zhì)有較大的需求，將產(chǎn)品進(jìn)行分類，合適的產(chǎn)品匹配到合適的渠道里；對于生產(chǎn)端而言，品牌代表溢價；對于流通端而言，品牌代表穩(wěn)定的供給；對于消費(fèi)端而言，品牌代表品質(zhì)。
從９０年代第一代批發(fā)市場出現(xiàn)，農(nóng)批企業(yè)經(jīng)歷了３０年的市場化競爭，頭部已逐漸清晰，其中思維領(lǐng)先的頭部玩家如鑫榮懋等正在利用自己體量和資源的優(yōu)勢，同時借助資本的力量，向上往產(chǎn)地端加快布局包裝廠、倉儲、物流等基礎(chǔ)設(shè)施，向下直接服務(wù)商超、新零售、電商等次終端企業(yè)，聯(lián)通一二三產(chǎn)業(yè)，打造自身產(chǎn)品分級體系和全渠道產(chǎn)品處置能力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和零售化，建立了自身的渠道品牌。
【零售篇】
關(guān)鍵詞：用戶運(yùn)營為核心的多場景業(yè)態(tài)，物流效率和損耗率為關(guān)鍵運(yùn)營指標(biāo)
一． 多場景業(yè)態(tài)共存
生鮮零售場景群雄逐鹿，無論是每日優(yōu)鮮為代表的前置倉模式、美團(tuán)餓了么為代表的平臺模式、盒馬超級物種為代表的新零售、興盛優(yōu)選、考拉精選為代表的社區(qū)拼團(tuán)、誼品生鮮、歡樂番茄為代表的社區(qū)生鮮店、以及像永輝家家悅為代表的強(qiáng)生鮮型商超，還是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場，觸達(dá)消費(fèi)者的生鮮場景越來越豐富。但是，從總量看當(dāng)前的農(nóng)貿(mào)市場仍是零售為主要場景，這是由于目前生鮮采購主力人群的消費(fèi)習(xí)慣所導(dǎo)致的。
二． 前端運(yùn)營客戶，后端提升物流效率降低損耗
如何利用生鮮高頻的用戶消費(fèi)習(xí)慣，充分挖掘出生鮮消費(fèi)者的用戶價值，成為新一代生鮮零售玩家的共識。生鮮消費(fèi)者雖然范圍很廣，但不同年齡層、家庭情況、區(qū)域?qū)τ脩粝M(fèi)行為會產(chǎn)生巨大影響，前置倉的快速配送模式和社區(qū)生鮮店的到店購買模式都在某種程度上大大降低了物流成本和運(yùn)輸過程中的損耗。這樣通過線上和線下的方式去鏈接用戶，不斷沉淀用戶信息，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化對用戶的分層和運(yùn)營。
三．農(nóng)貿(mào)市場的增量和存量分析
生鮮增量市場和存量機(jī)會：①最大生鮮場景菜市場的存量改造，關(guān)注具有農(nóng)貿(mào)市場2.0運(yùn)營能力和3.0思維的團(tuán)隊(duì)，能改變傳統(tǒng)菜市場單純收租的運(yùn)營模式，向菜市場商戶攤販附能和運(yùn)營，向用戶在線化和運(yùn)營延伸，真正充分盤活菜場的消費(fèi)人群。②下沉市場的增量供給，隨著二三線市場的城市化進(jìn)程，大量新增住宅樓盤缺乏生鮮業(yè)態(tài)的供給，以及下沉市場用戶對高性價比生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)需求不斷增長，導(dǎo)致增量市場的出現(xiàn)。
從永輝披露的財務(wù)報表上看，其生鮮及加工板塊的毛利率為１４．８６％，其綜合毛利率２２％，主要受益于其服務(wù)業(yè)（如場地租賃等高達(dá)８８％毛利率的支持）。此外，即使每年都保持１００家店以上開店的速度，仍能保持相對健康的經(jīng)營性現(xiàn)金流流入（１８年１７．６億元，１７年２６億元）。整體而言，生鮮零售的本質(zhì)是低毛利、低凈利、強(qiáng)現(xiàn)金流的生意。
生鮮是一個傳統(tǒng)的大賽道，其中有很多Ｋｎｏｗ－ｈｏｗ，消費(fèi)者在不斷的變化，我們的研究也在持續(xù)地深入和迭代，銀河系創(chuàng)投愿與更多生鮮領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者一起深入探討，為更美好的購物體驗(yàn)、更新鮮的生活貢獻(xiàn)力量。
